Professionnels du vin
Conseil en vin, dégustation, évaluation sensorielle, cave, production, contrôle qualité, import-export et distribution de vins.
Orientations
Domaines professionnels concernés
Restauration et hôtellerie
Sommellerie, service du vin, accords mets et vins, gestion de cave, relation client et formation d’équipes en restauration ou hôtellerie.
Œnotourisme et culture
Visites de domaines, médiation culturelle, journalisme spécialisé, communication, brand management, événements et projets liés au patrimoine viticole.
Préparation professionnelle
Art, science et management du vin
Le parcours Master vise à mobiliser une connaissance pluridisciplinaire du monde de la vigne et du vin, en intégrant l’histoire, la géographie, le droit, l’économie, le marketing, l’œnotourisme et les enjeux de responsabilité dans la filière.
Qualité et analyse sensorielle
Comprendre et évaluer la qualité du vin par l’analyse sensorielle, la dégustation professionnelle et l’identification des particularités des vins européens.
Accords mets et vins
Construire des accords cohérents en tenant compte des produits, des textures, des perceptions gustatives et des situations de service.
Projet et plan d’affaires
Analyser les tendances du marché, développer un projet, structurer un plan d’affaires et intégrer gestion, communication, logistique et finance.
Publics concernés
Profils pouvant bénéficier des programmes
Apprenants et passionnés
Personnes souhaitant structurer leurs connaissances du vin, de la dégustation, de la viticulture, de l’œnologie et de la gastronomie.
Professionnels en évolution
Professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, de la vente ou du service souhaitant renforcer leur expertise en vin.
Porteurs de projet
Personnes envisageant un projet de cave, bar à vin, import-export, œnotourisme, formation ou médiation culturelle autour du vin.
Stage professionnel
Stage professionnel de 16 semaines
Le document de programme mentionne un stage de 16 semaines, de mars à juin, dans un établissement lié au vin et cohérent avec le projet professionnel de l’étudiant.
Hôtels et restaurants
Les Ambassadeurs, Restaurant Drouant, Le Sur Mesure, La Tour d’Argent, Restaurant Lasserre, La Table du Baltimore, Hôtel Le Meurice, Le Bistrot du Sommelier, Le Jules Verne, Georges V, Frenchie, Le Petit Sommelier.
Bars à vin, caves et producteurs
O Château, Wine by One, Caves Legrand, Duval Leroy, AOC International, France Boissons.
Œnotourisme, agences et médias
Wine Chic Travel, Wine Passport, A La Française, Valade et Transandine, Vinhop, The French Wine Review, Bettane & Desseauve.
Orientation
Construire un projet réaliste dans la filière vin
Les débouchés dépendent du niveau d’entrée, de l’expérience antérieure, du projet professionnel, des stages réalisés et du marché local. L’école présente des orientations et des ressources de professionnalisation, sans formuler de promesse d’emploi automatique.
