Fondations académiques
Histoire du vin, géographie viticole, appellations, consommation, viticulture et œnologie.
Historique
Un projet pédagogique fondé en 2003
L’Université des Vins et d’Analyses Sensorielles a été créée en 2003 par Jérôme Mancosu, fondateur et président d’une association française de dégustation. Le projet réunit l’enseignement du vin, l’analyse sensorielle, la viticulture, l’œnologie, la gastronomie et la pratique en domaine.
L’établissement est présenté comme une école spécialisée et un centre de formation dédié à la transmission de la culture du vin. Il s’appuie sur une progression structurée, mêlant connaissances théoriques, exercices pratiques, dégustations guidées et observation du vignoble.
Distinction et reconnaissance
Ordre du Mérite Agricole
Jérôme Mancosu consacre depuis de nombreuses années son travail à l’éducation au vin français et à sa promotion. En 2007, il a reçu l’Ordre du Mérite Agricole, distinction liée à son engagement dans la culture agricole, la formation et la transmission du patrimoine viticole.
Campus en domaine viticole
Un environnement d’apprentissage à Salaise-sur-Sanne
L’école est située à Salaise-sur-Sanne, en Isère, dans un environnement environnement associé au domaine vignole régionnelle. Cette implantation permet de relier la salle de cours, la cave, la vigne, les dégustations et les visites de domaines.
Le contexte régional permet d’aborder la Vallée du Rhône, ses vignobles, ses sols, ses pratiques viticoles et ses expériences de dégustation.
Adresse
19, rue Vaillant Couturier
38150 Salaise-sur-Sanne, Isère, France
Fondateur
Jérôme Mancosu, un parcours entre Saint-Émilion et la Vallée du Rhône
Jérôme Mancosu a étudié et pratiqué les techniques de vinification dans des contextes liés à Saint-Émilion et à la Côte-Rôtie, dans la Vallée du Rhône. Son parcours associe la production, la dégustation, l’observation du terroir et la transmission pédagogique.
Les documents de présentation mentionnent plusieurs cuvées du domaine, dont la série connue sous le nom de Chevalier Blanc, ainsi qu’une reconnaissance médiatique autour du travail du domaine. Cette expérience nourrit une approche pédagogique attentive à la méthode, au terrain et à la précision sensorielle.
Philosophie pédagogique
Relier savoir, pratique et expérimentation
La formation ne se limite pas à une initiation de loisir. Elle repose sur un ensemble cohérent de modules couvrant le monde du vin, la viticulture, l’œnologie, les méthodes de dégustation, les caractères organoleptiques, les variations sensorielles, le service, les accords mets et vins, les dégustations régionales et les stages en France.
Méthode sensorielle
Observation visuelle, olfactive, gustative, tactile et thermique, mémoire aromatique et dégustation expérimentale.
Formation de terrain
Taille, vendanges, vinification, visites régionales, dégustations au domaine et apprentissage pratique en France.