Bachelor
Culture du vin, production du vin, dégustation et service.
Vue d’ensemble
Une structure organisée autour de quatre Bachelor et d’un Master
Les onze modules constituent la structure pédagogique des programmes. Ils soutiennent les parcours diplômants sans remplacer l’organisation principale en quatre Bachelor et un Master.
Master
Art, science et management du vin.
Modules
Culture, viticulture, œnologie, analyse sensorielle, service et stages.
Terrain
Apprentissage en domaine et stages de formation en France.
Bachelor
Programmes Bachelor
Culture du vin
Niveau : Bachelor.
Description : Parcours consacré à l’histoire du vin et de la vigne, à la nouvelle carte mondiale des vins, à la consommation, aux médias, à la distribution et aux stratégies du secteur.
Axes académiques : origine de la vigne, propagation, invention des grands vins, mondialisation, influence française, œnotourisme, vin durable et réchauffement climatique.
Composante pratique : dégustations, observation des vignobles et mise en relation avec les régions viticoles françaises.
Débouchés : consultant en vin, journaliste spécialisé en vin, responsable de gestion de marque et médiation culturelle du vin.
Production du vin
Niveau : Bachelor.
Description : Parcours centré sur la viticulture, l’implantation d’une parcelle, la conduite du vignoble, l’agriculture raisonnée, l’œnologie et le travail du vin.
Axes académiques : cépages, porte-greffes, sol, fertilisation, taille, vendanges, fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique, élevage et mise en bouteille.
Composante pratique : exercices pratiques en vigne et en cave, taille, entretien du sol, vendanges, vinification et observation des maladies et protections.
Débouchés : métiers de cave, production, recherche et développement, contrôle qualité, exploitation viticole et projets de domaine.
Dégustation et évaluation sensorielle
Niveau : Bachelor.
Description : Parcours consacré aux méthodes de dégustation, à l’analyse organoleptique, aux caractères sensoriels et aux variations liées au terroir, à la technologie, aux cépages et aux appellations.
Axes académiques : examen visuel, olfactif et gustatif, organes des sens, mémoire, vocabulaire, seuils de perception, familles aromatiques, équilibre des goûts et persistance aromatique intense.
Composante pratique : dégustations guidées, reconnaissance aromatique, exercices de seuil, dégustation expérimentale et évaluation qualitative.
Débouchés : dégustation professionnelle, conseil, sommellerie, contrôle sensoriel, communication et formation autour du vin.
Service du vin
Niveau : Bachelor.
Description : Parcours dédié au service du vin, à la conservation, à la verrerie, aux températures de service, à l’aération, à la décantation et aux accords mets et vins.
Axes académiques : lecture d’étiquette, bouteilles, bouchons, conservation, dégustation, service, accords avec chocolat, fromage, sauces, charcuterie, canard laqué, raviolis et fondue chinoise.
Composante pratique : service, dégustation, exercices d’accords et situations professionnelles en restauration et hôtellerie.
Débouchés : sommellerie, restauration, hôtellerie, vente de vins, formation et conseil auprès de clients ou de groupes.
Master
Master Art, science et management du vin
Art, science et management du vin
Niveau : Master.
Description : Parcours pluridisciplinaire consacré au monde de la vigne et du vin, aux dimensions historiques, géographiques, juridiques, économiques, marketing et œnotouristiques du secteur.
Axes académiques : qualité du vin, analyse sensorielle, vins européens, accords mets et vins, tendances du marché, éco-responsabilité, gestion, communication, logistique et finance.
Composante pratique : enseignement théorique et pratique, dégustations professionnelles, ateliers gastronomiques, conférences métiers, projet professionnel et stage lié au vin.
Débouchés : conseil, import-export, cave, bar à vin, œnotourisme, entrepreneuriat, gestion de projet et développement professionnel dans la filière vin.
Structure pédagogique
Structure pédagogique et modules d’enseignement
Les programmes s’appuient sur une structure pédagogique couvrant la culture du vin, la viticulture, l’œnologie, l’analyse sensorielle, le service, les accords mets et vins, la dégustation régionale, la dégustation expérimentale et les stages de formation en France.
Le monde du vin
Histoire du vin et de la vigne, nouvelle carte des vins, consommation et nouvelles stratégies.
Viticulture
Vigne, cépages, porte-greffes, implantation, conduite du vignoble et agriculture raisonnée.
Œnologie
Matière première, vinification, fermentations, élevage, mise en bouteille et hygiène de cave.
Méthodes de dégustation
Types de dégustation, conditions, organes des sens, mémoire et phases d’analyse.
Caractères organoleptiques
Couleurs, odeurs, goûts, sensations tactiles, impressions thermiques et arômes.
Variations organoleptiques
Influence du terroir, de la technologie, des cépages, des appellations et du millésime.
Service et accords
Service du vin, conservation, températures, décantation et accords mets et vins.
Tour de France de la dégustation
Dégustation des vins d’Alsace, Beaujolais, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Loire, Sud-Ouest, Rhône, Languedoc-Roussillon et Jura.
Dégustation sensorielle croisée
Huiles d’olive, fromages, bières, charcuteries, thés, chocolats, miel, eaux, foie gras, pains, fruits, viandes et vins.
Dégustation expérimentale
Stimulations visuelles, olfactives, gustatives, tactiles et thermiques en conditions contrôlées.
Stages en France
Initiation et perfectionnement à la dégustation, taille, entretien du sol, vendanges, vinification, visites de vignobles et collection ampélographique.