Culture du vin
Les enseignements abordent l’histoire du vin et de la vigne, les vignobles français et internationaux, la consommation, les médias, la distribution et les nouvelles stratégies du secteur.
Présentation institutionnelle
Un établissement spécialisé dans le vin, l’analyse sensorielle et le terroir
Analyse sensorielle
La formation développe l’observation visuelle, olfactive, gustative, tactile et thermique, avec un travail sur le vocabulaire, la mémoire aromatique et les conditions de dégustation.
Apprentissage en domaine
Les stages relient taille, entretien du sol, vendanges, vinification, visites de domaines et dégustations régionales, notamment dans la Vallée du Rhône.
Programmes
Quatre parcours Bachelor et un parcours Master
L’offre pédagogique est organisée autour de quatre parcours Bachelor et d’un parcours Master, les onze modules servant de structure d’enseignement commune.
Culture du vin
Histoire, vignobles, consommation, médias, distribution, œnotourisme et stratégies du secteur viticole.
Production du vin
Viticulture, cépages, conduite du vignoble, œnologie, vinification, élevage et mise en bouteille.
Dégustation et évaluation sensorielle
Méthodes de dégustation, analyse organoleptique, mémoire aromatique, seuils de perception et exercices expérimentaux.
Service du vin
Étiquettes, bouteilles, conservation, verrerie, températures de service, aération, décantation et accords mets et vins.
Art, science et management du vin
Approche pluridisciplinaire du monde de la vigne et du vin, incluant gestion de projet, marché, œnotourisme et professionnalisation.
Fondateur
Jérôme Mancosu, de la pratique viticole à la transmission sensorielle
Fondateur de l’établissement et président d’une association française de dégustation, Jérôme Mancosu a construit le projet autour de l’expérience en domaine, de la méthode de dégustation, du terroir et de la culture du vin.
En 2007, Jérôme Mancosu a reçu l’Ordre du Mérite Agricole pour sa contribution à l’éducation et à la promotion du vin.
Structure pédagogique
Modules d’enseignement, stages et orientation professionnelle
La progression associe culture générale du vin, viticulture, œnologie, analyse sensorielle, service, accords, dégustations régionales, dégustations expérimentales et stages pratiques en France.
Apprentissage en mars et septembre
Taille, entretien du sol, vendanges, vinification, visites de vignobles et châteaux, Vallée du Rhône septentrionale et méridionale, collection ampélographique.
Parcours professionnels
Conseil en vin, sommellerie, restauration, hôtellerie, œnotourisme, vente, distribution, médiation culturelle et projets liés aux domaines viticoles.